Trois galettes couronnées

Cette année, pas de vaine polémique (on sait déjà que je suis #teamfrangipane) entre tenants du 6 janvier et ceux qui soutiennent que le Jour J de la galette est le premier dimanche du mois de janvier, puisqu’en 2019 le calendrier nous offre un dimanche 6 janvier sur un plateau doré ! Et que, de toute façon, ne nous mentons pas, on en mangera pendant tout le mois… Mais revenons en à notre pâte feuilletée avec, cette année, un podium resserré de trois galettes – toutes réalisées par des artisans membres Relais Desserts – qui ont tiré leur fève du jeu.

« Création » de Nicolas Bernardé

Carton plein cette année pour le pâtissier, déjà retenu dans notre sélection de bûches. Sa galette (photo ci-dessus) bien beurrée nous transporte au loin, avec un mariage aventureux mais réussi entre amande, pistache de Bronte, cerise Amarena et chocolat de Saint Domingue. Voyage, voyage !

Prix : 20€ pour 4, 29€ pour 6, 38€ pour 8
Pâtisserie Nicolas Bernardé
2, Place de la Liberté 92250 La Garenne-Colombes
http://www.nicolas-bernarde.com

« Odysée Flamboyante » – Lenôtre

La Maison poursuit son Conte de Noël avec une sublime création qui met particulièrement en valeur le talent de Guy Krenzer comme celui des chefs touriers de sa brigade. On voyage ici aussi, avec une pâte feuilletée inversée où se mêlent les saveurs exotiques de la mangue, de la passion et de la pistache d’Iran. Surprenant mais très convaincant. Quant à l’écrin imaginé par l’artiste Michaël Cailloux, il est tout simplement bluffant. Avis aux fabophiles : il existe six fèves différentes pour cette galette, ainsi qu’une septième collector – qu’on peut aussi retrouver dans un coffret (39€).

Maison Lenôtre
Edition limitée à partir du 2 janvier 2019
Prix : 59€ (à partager pour 8 à 10 personnes)
http://www.lenotre.com

« Royal » de Jean-Paul Hévin

Difficile de ne pas être couronnée avec un nom pareil ! Le MOF Jean-Paul Hévin livre un petit joyau pour les adeptes de la vraie fève, celle de chocolat. Pâte feuilletée amande et chocolat noir, crème d’amande aux pépites de chocolat JPH Grand Cru du Venezuela. Une belle maîtrise d’une fausse simplicité.

Jean-Paul Hévin
Prix 33,50€ pour 5 personnes
www.jeanpaulhevin.com