A Peine Cru de Stéphane Jego
Stéphane Jégo, c’est l’enfant terrible de la cuisine, le mec de l’Ami Jean : cet antre de la générosité, de l’abondance et du geste aussi ample que baroque et précis. Bien entendu dans son livre, nous ne parlons pas du cru-cru, mais plutôt de cru-cuit, car pour notre plus grand bonheur cet ancien disciple de Constant n’est pas exempt de sophistication. N’oublions pas que Jégo est breton, et que la Bretagne fut autrefois un carrefour des épices, et ce n’est pas Roellinger qui me contredira. De là, quoi de plus naturel que de déposer une couche de soie sur un océan de brut que seuls les aliments crus peuvent apporter ? Ca marine, ça épice, ça assaisonne… Fuck bistronomie, welcome orgy a-t-on envie de s’écrier !
A Peine Cru de Stéphane Jégo
aux éditions Keribus
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