Tomy & Co

C’est bien connu, les jeunes chefs sont agiles, et Tomy Gousset n’en est pas à sa première Pirouette. Sa dernière sitôt terminée après quatre années de sa vie d’adulte (il avait grandi chez Taillevent, au Meurice avec Yannick Alleno et chez Boulud à New York), il a rebondi avec Tomy & Co à la rentrée 2016.

Bistronomique pimpé

Une ouverture des plus attendues pour un résultat inédit dans un quartier qui prend aussi son essor, ainsi Tomy & Co côtoie-t-il David Toutain, le Thoumieux de Sylvestre Wahid, l’Ami Jean ou le Divellec de Mathieu Pacaud dont nous parlerons bientôt.

Qui aurait cru que quelqu’un aurait un jour pu rendre une langue de boeuf photogénique ?

De se prouver qu’on joue désormais dans la cour des grands sans avoir à se mettre sur la pointe des pieds, d’autant plus que l’offre de la nouvelle table est réellement alléchante. L’ambiance est celle d’un restaurant bistronomique pimpé avec un bon graphiste et un décorateur qui aurait renoncé à sa foi d’hipster en ne récupérant aucun mobilier déjà patiné : soit une manière de rendre digeste et d’importer la Rive Droite parfum République dans le très bourgeois 7ème cousu Invalides.

L’assiette est impeccable et tient ses promesses avec une créativité bien maîtrisée, comme en témoigne la fine tartelette de langue de boeuf, gribiche, navet mariné et graines de moutarde. Qui aurait cru que quelqu’un aurait un jour pu rendre une langue de boeuf photogénique ? La volaille normande et foie gras, avec maïs & brocolis, cebette et quinoa soufflé vole à la même altitude, dansante et composée, tout en gardant un naturel déconcertant. Au dessert, ne ratez pas le cheesecake d’Ossau Iraty bombardé classique dès sa sortie en salle, le meilleur moyen de ne pas choisir entre fromage et dessert.

Compairing

Côté vins, vous pourrez compter sur la complicité de Micaël Morais, rencontré au Meurice etfin connaisseur qui dispense des conseils en harmonie avec les créations du chef aux bras tatoués (je sais, ce n’est pas très différenciant, mais si je dis chef cambodgien aux bras tatoués, on me taxe de prosélytisme pan-asiatique).

Seul ombre au tableau : c’est fermé le week-end. Sans cela, allez-y, même si pour cela vous devez traverser l’Esplanade des Invalides en plein hiver (surtout ne vous égarez pas à l’Esplanade), même si vous devez quitter votre Rive Droite chérie, même si vous savez que c’est là que se tenait la Manif pour Tous, même à la nage… A ce prix-là, il serait idiot de s’en priver !