Restaurant Salt, Paris

A lire le parcours impressionnant du globe-trotter qu’est Daniel Morgan, on se dit qu’écrire une chronique sur Salt est presque futile. En effet, le chef de Salt, bien que natif de Sheffield, est aussi bien passé par les cuisines de Gordon Ramsay à The Square à Londres, que par celles de Noma à Copenhagen, sans oublier des passages à Tokyo, en Inde, en Suède… n’en jetez plus ! Si, vous en voulez encore ? Eh bien, son meilleur ami n’est autre que Jamie Lee, le patron du Fiskebar à Copenhagen que nous avions adoré.

Fraîcheur

L’enfer est pavé de bonnes intentions

Flanqué de ses équipes – un fin mélange d’anglais et d’australiens -, Daniel Morgan déroule une cuisine iodée façon « catch of the day » où l’on retrouve l’inspiration protestante des terroirs nordiques, qui n’oublie pas la terre pour autant, présentée sous la forme d’une sempiternelle carte « slashée », type : mulet noir, chou rouge fermenté, shiso. Mais peu importe, la forme est vraiment belle, qu’en est-il du fond ?

Ca se sent que c’est toi

Malheureusement, l’enfer est pavé de bonnes intentions, et même si on fait abstraction d’un décorum à la « pas fini », de béton, de carreaux et de papier peint directement tiré de « The Shining » de Stanley Kubrick, on ne saurait passer sur le confort précaire des assises, pas plus l’odeur de graillon qu’une extraction n’a su bannir de vos cheveux et de vos vêtements, et surtout des plats beaucoup trop salés. Mes deux plats, le mulet cité ci-dessus et le le merlu de ligne, coques, dashi et radis chinois, ne le sont que trop, bien trop… ce qui est assez cohérent avec le nom de l’établissement.

Ce qui est fort dommage, car l’addition ne l’est pas avec une formule complète à 27€ le midi, et une à 65€ le soir. Une large et bonne sélection de vins au verre est également au programme avec des prix qui visent nettement plus haut (si une référence est à 6€, la majorité est à 9€).

Est-ce un faux pas ? Nous l’espérons car pour l’assiette, c’est réparable, mais ce sera plus difficile pour votre teinturier ou votre conquête du moment, à moins qu’elle n’apprécie le Tournesol n°7 spécial friture.

Salt
6 Rue Rochebrune, 75011 Paris
Tél. 01 73 71 56 98

Site Internet : http://www.salt-restaurant.com/