Restaurant Roca, Paris

Pour s’appeler Roca, alors que l’un des meilleurs 3 étoiles du monde s’appelle à peu près pareil, il faut en avoir (du courage). Pour autant, chez Orgyness, nous saluons l’ambition de ceux qui osent pousser le landau de bébé du haut d’une colline. Et puis n’exagérons rien, Julien Ross et Alexandre Giesbert – le fils de FOG -, derrière leur look de hipsters trentenaires, n’ont rien de débutants. Le premier a passé plus de temps qu’il n’en faut chez Costes pour comprendre que l’accueil est un mal nécessaire, tandis que le second a fait ses armes dans les cuisines du désormais localement célèbre Richer.

Osé

quelques associations frôlent l’osé

Le résultat n’a rien à voir avec la pompe grandiose et fastueuse de son homonyme catalan ; dans un espace épuré, tout en longueur, découpé en plusieurs salles, les murs de pierre sont nus, le bois est clair tandis que le mobilier est d’un intemporel tout contemporain. Dans l’assiette, en revanche, on constate quelques associations qui frôlent l’osé, ce qui est notable dans un quartier à la pierre de taille tellement haussmanienne qu’elle ne s’entend plus se cirer les Weston.

Ainsi le tartare de veau et hareng, espuma de pommes de terre, poireau vinaigrette étonne autant par sa composition que dans sa mise. On aime la fraîcheur et l’onctuosité fraîche de l’ensemble, mais on regrette qu’il s’arrête au moment où l’on s’émoustille. Idem pour le lieu jaune qui suit, où la mer part à la poursuite de l’agrume dans des espumas qui titillent sans porter l’estocade.

Science-fiction

Mais par-delà l’assiette, on appréciera la décontraction non feinte du service, l’amabilité sans affectation, la courte carte des vins agréable et sans prétention, et on se dit qu’on a le droit à l’optimisme, que rien n’est impossible, et que la vie est partout… même du côté du boulevard Péreire.

Roca
31, Rue Guillaume Tell 75017 Paris
Tél. +33 (0) 1 47 64 86 04
Site Internet : http://www.rocaparis.com/

A partir de 10€ l’entrée, à partir de 20€ le plat