Restaurant Les Crocs des Halles, Paris

Tiens, à propos de viande dont nous parlions l’autre jour, il ne se passe plus une semaine sans qu’un nouveau spot s’ouvre à grands renforts de « viandothèque », de viandes maturées à qui-mieux-mieux, et avec – faut-il le dire ? – une pointe de provocation puérile face à la montée inexorable des bien-pensants de la bouffe.

Grands espaces

La bonne bidoche se porte bien aussi, est-ce sans surprise qu’on apprend la reprise de feu l’Atelier Berger et A la Marguerite par Nicolas Bérengier (l’Ogre  dans le 16ème et les Crocs de l’Ogre dans le 7ème). Un lancement pas si évident que ça, en dépit de la bonne tenue de ces prédécesseurs, puisque le local en question est immense avec : un bar avec fumoir, le restaurant au 1er étage, une cave voutée pour les concerts, et encore un niveau supplémentaire pour la cave… soit plus de 500m2 en tout !

La couleur est annoncée dès l’entrée, avec une vitrine exhibant fièrement de belles carcasses prêtes à tomber dans l’assiette. La salle du haut a gardé son éclairage intimiste et ponctuel, faisant la part belle aux plats, et plongeant la salle dans un agréable clair-obscur. Les murs en revanche, sont dénudés, laissant la brique apparente, un rouge carnassier qui ne détonne en rien.

Dans l’assiette, tout d’abord de l’os à moelle (12€), je n’ai jamais su y résister, malgré la vache folle (c’est elle qui deviendrait folle si elle me mordait). Simple, généreux et « parce que ». Puis, tout de suite, avant même la tant attendue « pièce de », la bonne surprise avec le boeuf Kronos (12€ ou 24€) : un boeuf finement tranché, mariné et juteux, avec juste ce qu’il faut de mesclun excuse, et de parmesan pour faire semblant d’être un carpaccio. Hautement recommandable et bassement canaille.

Abondance

Puis, il y eut le cochon de lait pour deux (69€), un petit suicide cardio-vasculaire qui vaut son pesant de fondant, un ami qui vous fait autant de mal qu’il vous veut du bien. Le pari de l’abondance est réussi en tout cas, ainsi que celui de la cave, si vous goûtez les vins naturels, avec des curiosités comme la cuvée S&X d’Henri Milan, un 100% grenache provençal, mature, riche avec une caudalie de velours.

Alors, heureux ?

C’est le genre d’adresses un peu épuisant (et le vin n’y est pour rien) qui a fait l’ambitieux pari de l’avenir dans un quartier en pleine transformation. Avec un produit pas donné, mais généreux et de qualité, les Crocs des Halles sera vite à n’en point douter une valeureuse figure de résistance face à l’invasion végétarienne.

Les Crocs des Halles
49, rue Berger 75001 Paris
Tél. 01 40 28 00 00

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