52 Faubourg Saint Denis

Après avoir commis l’Office et le Richer – dont nous avions parlé ici -, deux néo-bistrots à succès, Charles Compagnon traverse la rue du Faubourg Poissonnière et part à la conquête du 10ème arrondissement, un autre faubourg, celui de Saint Denis, un quartier autrefois populaire en pleine voie de gentrification, voire d’hipsterisation agressive.

agréable, sans superflu et travaillée à partir de produits mais finement sélectionnés

Gentrification

Coincé entre les communautés turques et kurdes (pour les kebabs), indiennes (pour le Passage Brady), africaines (pour les cheveux et les ongles) et même juives (pour les fourrures), le 52 Faubourg Saint Denis la joue à la sauce locale et vient naturellement s’ajouter aux bons plans du coin comme le Bistrot Bellet, le Paradis, le Bistro Urbain et depuis peu peut-être, le nouveau Pan. Aux cuisines, pas de surprise possible, il s’agit d’Adrien Bouchaud et Romain Lamon, les deux anciens du Ritz qui œuvraient déjà au Richer et qui se relaient ici pour une cuisine agréable, sans superflu et travaillée à partir de produits pas forcément nobles au départ, mais finement sélectionnés. Ainsi la raviole de jaune d’œuf, jambon blanc et champignons marinés au soja mélange onctuosité et structure, tandis que la volaille, crème de langoustine, champignons et riz croustillant combine astucieusement l’aromatique volaille, les saveurs bisquées et les textures.

Formule

Dans une décoration forcément brut, tous câbles dehors, avec un mobilier forcément chiné (ou designé par la dulcinée du patron Gesa Hansen), on reconnait la crainte du neuf qui fait que – dès l’ouverture -, on a l’impression que le lieu baigne dans son jus. Intelligent et bien conçu dans le positionnement comme dans les prix (compter 35€ par tête), le 52 Faubourg Saint Denis ronronne dès sa naissance une recette désormais bien rodée.

52 Faubourg Saint Denis
52, rue du Faubourg Saint Denis 75010 Paris
Pas de téléphone
Pas de site Internet

Raviole de jaune d’œuf, jambon blanc et champignons marinés au soja

Volaille, crème de langoustine, champignons et riz croustillan