Greenhouse

Dans un Paris devenu désert, si certains profitent à fond de cette parenthèse de tranquillité, d’autres se plaignent (encore !) de l’effet bitume et cherchent par tous les moyens un oasis de verdure, aussi petit soit-il. Cela tombe bien, le nouveau spot de Kristin Frederick (Le Camion qui Fume) se la joue mini-green. Caché dans un coin du XIème, entre Ménilmontant et Oberkampf, elle inaugure la première cantine-potager de la capitale.

L’air du temps

Kristin Frederick a toujours eu un flair très sûr. Pionnière du burger gourmet et, plus largement, de la mode des food trucks à Paris dès 2011, la Californienne a senti le vent tourner l’an dernier. Même si elle lançait encore en 2016 la version « en dur » de son célèbre camion, rue Montmartre, on sentait déjà qu’elle voulait aller voir ailleurs si l’herbe n’était pas plus verte… Et elle a trouvé son bonheur, non pas dans le pré, mais dans le petit potager juste devant son échoppe de la rue Crépin du Gast. Grâce aux permis de végétaliser de la Mairie de Paris, elle ambitionne à terme de ne proposer que les produits issus de sa production personnelle et privilégie pour l’instant les circuits courts. Pour l’heure, ciboulette, rhubarbe et cerfeuil embaument déjà la terrasse de poche de sa Greenhouse (serre, en anglais). Un pur plaisir.

Une énième cantine veggie ?

Qu’on se rassure, si Kristin mise sur le végétal, cela ne veut pas dire pour autant qu’on est dans un des ces repères veggie ou vegan pour filles ! Loin de là. A ses côtés, le chef Pablo Jacob veille au grain – et au menu – sur lequel cohabitent des plats aux influences métissées : arepas, gyoza, soba où viandes et poissons ne sont pas exclus… sans oublier les vins nature, sélectionnés avec soin par Kristin et souvent renouvelés. On l’aura compris, cette Greenhouse est lieu chaleureux et convivial, où l’on a plaisir à se retrouver à toute heure de la journée.