Gateaux Thoumieux de Jean-François Piège

Annoncée depuis longtemps, l’ouverture de la pâtisserie de Jean-François Piège, était guettée avec impatience par tous les becs sucrés de la capitale. Alors, même si le 20 novembre à l’aube, les loden du 7ème n’étaient peut-être pas encore en rangs serrés devant Gâteaux Thoumieux ; la veille, les goûteurs pro, eux, avaient déjà pris d’assaut le petit boudoir praline et opaline designé par India Madhavi. Difficile de se frayer un chemin parmi toutes les gourmandises imaginées par Piège et son chef pâtissier, Ludovic Chaussard – une sérieuse toque passée par Ducasse et la Tour d’Argent. Ici, pas de mono-produit déjà passé de mode, de créations alambiquées ou de copier-coller. Non, du classique assumé, mais parfaitement maîtrisé.

Croissants lustrés et croustillants (1,30€), macarons en camaïeux délicieux (18€ la boîte de 6), et déjà un éclair dont on parle, à la crème de café grillée pur arabica (3€). Sinon, dans le genre mini plaisir interdit, on fonce sur le Chou Chou, un chou caché dans un chou (!), goût praliné, pas fat pour un sou. A 4 €, il suffit d’avoir la foi. Gâteaux Thoumieux avoue par ailleurs un penchant pour les gâteaux de voyage, présentés sous cloche, mais à emporter partout. Comme le Toulousain, à la violette et au cassis (16€ pour 4, 24€ pour 6), et surtout le Saint-Dominique (12€ pour 4 pers). Gâteau signature de la pâtisserie, il est inspiré du pain au sucre tradi, mais brioché et fourré à la crème double.

La suite ?

Bizarrement assez addictif, il a peu de chances de voyager très loin ! En fin de compte, ça valait le coup d’attendre. Le chef Piège en son fief, ne déçoit pas. Maintenant, pour titiller, on ne peut s’empêcher de se demander : à quand le « comptoir à manger Thoumieux » rue Saint Dominique ? On vous tient au courant…

Gâteaux Thoumieux
58, rue Saint-Dominique 75007 Paris
Tél. 01 45 51 12 12
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h. Le dimanche, de 8h30 à 14h. Fermerture le mardi.

Site Internet : http://www.thoumieux.fr/