Atelier Vivanda

Avec tout le bien que je pense du jeune chef Akrame et de sa cuisine qui donne enfin une raison de monter la morne rue Lauriston, il était naturel que je cède un jour à l’envie de tester son petit atelier à viande juste en face, l’Atelier Vivanda.

Convipromiscuité

Petit, c’est le mot approprié pour cette salle à l’ambiance conviviale où chaque recoin est optimisé. Ainsi, je me retrouvais en fond de salle à un coin de bar, mais ne croyez pas que je m’en plains dans la mesure où “l’Atelier” était par ailleurs remplie de jeunes cadres dynamiques des bureaux avoisinants, soit une population de gagnants qui ne titille guère ma libido sociale. Une bonne raison de se concentrer sur l’assiette. Ce qui me touche dans un premier temps, c’est la générosité. Quelque chose qu’on attend forcément  d’un lieu dédié à la viande. Au diable le protestantisme culinaire des dictateurs bio en quête d’une dérangeante grâce hygiéniste ; ainsi le jambon d’entrecôte servi à l’apéritif est une assiette de 200 grammes. Point barre.

Le kilo ! le kilo !

De même, la côte de boeuf pour deux qui suit pèse son kilogramme bien senti. Bien entendu, la mariée vous est présentée avant la cuisson avant d’être soigneusement préparée par Nicolas Tessier, un ancien Thoumieux qui aurait pu faire tout pire. A côté de ça, une petite salade de pommes de terre vient agrémenter de sa pétillante acidité la descente de la bête dans les profondeurs de votre estomac.

Viande de qualité de chez Holstein, belle cuisson, générosité. On ne demande rien d’autre et ça me va très bien. Un hic ? L’addition un peu salée : il faut en effet compter 90€ par personne si vous partez sur les gros morceaux avec quelques verres de vin. Autrement 50€ par tête. En d’autres termes, à moins de trainer une poignée de fashionistas qui ne savent pas la différence entre la hampe et la picanha, laissez tomber le Beef Club.

Atelier Vivanda
18, rue Lauriston 75016 PAris
Tél. 01 40 67 10 00

Site Internet : http://www.ateliervivanda.com/