Jasmine Garden, restaurant de Dim Sum à Hong Kong

C’est la grande mode des dim sums en France, les Yamtcha, Sum, Yoom, Shang Palace – dont je vous parlerai très bientôt – et autres proposent des spécialités qui ne viennent de nulle part ailleurs que de Canton, ma région ! Précisons tout de même que les dim sum ne sont pas exclusifs au sud de la Chine. Mais mon palais inquisiteur m’empêche d’apprécier ces inspirations importées avec la naïveté et la fraîcheur de mes concitoyens français, aussi préfère-je bien souvent m’abstenir plutôt que de me fourvoyer, pour, une fois de retour en terre natale, m’adonner librement aux joies du « Yam Tcha » – littéralement « prendre le thé »-.

Piqure de rappel

En effet, et quitte à me répéter, ce rituel culinaire chinois se pratique uniquement le matin pour le Yam Tcha (en guise de petit déjeuner), puis à midi pour le Sek Ngan (déjeuner ou brunch). Compte tenu de la quantité de thé engloutie, faire de même le soir serait une hérésie des plus barbares. Les gens s’installent autour de grandes tables qui pouvaient accueillir toute la famille, puis dégustent des petites bouchées servies dans des paniers en bambou et commandées au passage d’un trolley contenant des piles de paniers. Ces bouchées sont appelées « Dim Sum », qui signifie littéralement « toucher le coeur ». Voilà pour la petite histoire.

Les restaurants à Dim Sum sont généralement d’immenses salles pouvant contenir une centaine de personnes, avec une scène pouvant accueillir concerts et séances de photo. Très logiquement, ce sont des endroits prisés pour célébrer les mariages, proposant avec un repas de qualité et peu onéreux, contrairement à ce que voudraient nous faire croire les restaurateurs français. En effet, il est rare d’en avoir pour plus de 10€ par personne. Pour en venir à notre sujet du jour, Yasmine Garden est un restaurant à dim sum de Mongkok, dans l’immeuble de Langham Place, assez éloigné des standards populaires locaux. En effet, les prix pratiqués sont sensiblement supérieurs à la concurrence. Rien d’inabordable cela dit, puisqu’il faut compter 15€ par personne.

Plus cher et mieux

La décoration et le dressage des plats font l’objet d’une attention bien particulière qui se retrouve à l’addition. Et si l’on compte la qualité des produits employés, la finesse de la cuisine, et même – fait rarissime – un soupçon de créativité, autant dire qu’on s’y retrouve très largement ! Parmi les plats dégustés ce jour-là : du riz gluant farci dans une feuille de lotus – simple, direct et bien exécuté -, une salade de méduse – un peu austère mais délectable -, des brioches croustillantes au porc et aux abalones – original et fondant -, des patés de navet frits sautés au soja – une innovation parfaitement séduisante -, des crêpes de riz à la vapeur – en trois variations -… sans compter les classiques Ha Kao ou Siu Mai.

Peu ou pas d’erreur, et comme point final, des petits rouleaux sucrés de gelée de sésame noire à l’apparence pas des plus aguicheuse, mais aux saveurs fortement recommandables.

Vu à la télé

Pendant que le dim sum connait une mode sans précédente en France (je vous conseille au passage de surveiller votre petit écran pour ne pas manquer le magazine Tendances sur France O fin janvier, où Mr Lung parle du sujet en interview), la tradition locale suit son cours et évolue au gré de l’inspiration des chefs.

Sans chichis et garanti sans glutamate, mais avec bonheur et bonhommie, l’original continue à damer le pion à la photocopie qui, plus que jamais, apparaît bien pâle. Merci Jasmine Garden.

Jasmine Garden
Shop 35, Level 3, Langham Place, 8 Argyle Street, Mong Kok
Tél. +852 3542 5768

Site Internet : www.langhamplace.com.hk