Les Fables de La Fontaine

Peut-être est-ce le machisme ordinaire de la restauration, peut-être est-ce la nature humaine, toujours est-il que, passé l’effet d’annonce initial qui lui a valu une belle couverture, les instances culinaires parisiennes font bien peu de cas du travail de Julia Sedefdjian aux Fables de la Fontaine.

Une fable sans se la raconter

Bien entendu nous ne minorons ni le rôle, ni le mérite de David Bottreau, l’ancien directeur du Violon d’Ingres de Christian Constant, le pape gastronome de la rue St Dominique, mais la jeune niçoise a tout de même raflé sa première étoile Michelin à l’âge de 21 ans, faisant d’elle la plus jeune cheffe étoilée de France en 2016. Fort heureusement, l’édition du festival Taste of Paris 2017 sera l’occasion pour le grand public de redécouvrir son travail.

C’est autour de la petite Fontaine de Mars, un îlot à l’architecture qui évoque davantage l’Italie que les alentours de la Tour Eiffel que la petite salle des Fables se cache, discrète sous les arcades de pierre. On imaginerait volontiers le bruissement de l’eau de la fontaine au passage des scooters transportant des jeunes filles en fleur. Pour autant, l’assiette ne se laisse pas aller à la nonchalance de l’assemblage méditerranéen, et l’entrée signature – un jaune d’œuf croustillant, poireaux croquants en vinaigrette d’algues, haddock cru et cuit (15€) – démontre non seulement la maîtrise, mais aussi l’ambition de la jeune cheffe. Un caractère bien enraciné qui la pousse à créer des plats aussi dressés que cet œuf, sans pour autant perdre de vue la Bourride du Gros Caillou (30€), cette bouillabaisse de poissons blancs, spécialité provençale rebaptisée en l’honneur du quartier.

Le bémol

Les seuls reproches que l’on pourrait adresser à cette table concernent sa distribution contraignante et son exiguïté qui nuisent à la qualité et à la fluidité du service, autrement soyez rassurés : les Fables de la Fontaine ne vous racontera pas d’histoires à dormir debout, et vous n’aurez point à flatter un quelconque maître corbeau pour qu’un quelconque fromage vous tombe dans le bec.