Le Restaurant de l’Hôtel

Avertissement d’usage : l’article qui suit traite d’un de mes endroits préférés de Paris, ni plus, ni moins. L’Hôtel, cet hôtel qui n’a d’autre nom, est discrètement situé rue des Beaux Arts sur la Rive Gauche, et c’est là où Oscar Wilde vécut ses derniers jours. Intimiste et de dimension fort modeste (20 chambres), c’est aussi le plus petit cinq étoiles de Paris.

Fin de siècle

un assemblage de saveurs classique sublimé par la qualité du produit et sa construction

A cet hôtel, ajoutons un restaurant, celui qui a pour chef depuis plus de 10 ans Julien Montbabut, un ancien de la Grande Cascade, et pour Chef Pâtissière sa femme Joana Thöny Montbabut dont on avait déjà parlé ici. Comme l’Hôtel, le Restaurant est décoré par Jacques Garcia qui a bien voulu cesser ses costeries pour s’acquitter d’un travail – une fois n’est pas coutume – parfaitement dans l’esprit du lieu : une atmosphère fin de siècle aux couleurs profondes et rutilantes qui évoque le boudoir et les symbolistes.

Architecture

Un sens du détail que l’on retrouve dans l’assiette avec un dressage impeccable sur l’entrée signature Tourteau de Loctudy relevé de Savora, mousse yuzu et avocat : un assemblage de saveurs somme toute classique mais sublimé par la qualité du produit et sa construction. On apprécie également la fine brutalité du cochon de lait cuit au sautoir, flanqué d’artichaut et de boudin noir, puissant, juteux et raffiné comme le péché.

Les yeux se régalent également du Citron – Meringue italienne, une architecture dont les jolis minarets pointent vers le ciel comme autant de petits dômes promis aux affamés, pour clore une brève parenthèse temporelle, presqu’au chevet du grand Oscar.

Puis on s’en relève, léger mais heureux avec l’impression certainement fausse que le Restaurant sera toujours là dans sa superbe kitscherie, hanté par les esprits des grands noms qui l’ont fréquenté et qui ont laissé un peu de poussière d’étoiles dans leur sillage, depuis Dalí jusqu’à Gainsbarre, incontournable pour les groupies des neurones.