Conversation avec Alan Geaam

Pour inaugurer notre rubrique « Rencontres », nous sommes allés discuter à cœur ouvert avec Alan Geaam, chef et entrepreneur d’AG les Halles, AG Saint Germain et de l’Auberge de Nicolas Flamel, un chef qui n’a pas manqué de nous toucher aussi bien par sa personnalité, que sa sensibilité et sa volonté de fer.

Ambitieux, obstiné et créatif, cet enfant de la balle et de la boxe nous explique son parcours atypique depuis le Libéria jusqu’aux nuits passées à la belle étoile dans les jardins du Champ de Mars à Paris, où il débarqua un jour avec 200 francs en poche, avec pour seul objectif de faire partie un jour du paysage culinaire français. Moteur.

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