Bagnard, le pan bagnat par Yoni Saada

Vous aviez découvert le burger d’auteur avec le Camion Qui Fume et Blend et leurs mille suiveurs, le kebab avec de la hauteur avec Grillé, voici – à quelques mètres de là – le real TV pan bagnat de Yoni Saada. Le pan bagnat, ce sandwich d’origine niçoise au thon « mouillé » (bagnato, comme disent les voisins italiens) à la tomate et à l’huile d’olive, se voit ici revisité par le Top Chef déjà responsable d’un restaurant de miniatures.

Qualité

Dans une échoppe aux dimensions plus que modestes optimisée par une décoration réussie de Caroline Lory (Prince de Galles, Dame de Pic, Table Ronde), la sélection des produits est – comme on pouvait s’y attendre – au cordeau. Le sandwich sous sa forme classique propose un coeur fondant et juteux avec le thon, tandis que de jolis anchois marinés apportent un zeste de vivacité, et les olives de Kalamata de la profondeur. Le pain à la croûte dorée et légèrement croustillante offre une judicieuse résistance à la mouillure et évite que votre déjeuner ne s’éparpille comme un DC-10 en détresse.

Cherté

Alors, heureux ? Mouais. Le pan bagnat à 9€50, sans aucune autre forme d’accompagnement, ça fait mal. Peut-être aurait-il mieux valu imaginer un compagnon au sandwich. Surtout que la soupe de champignons et châtaignes facturée 6€ (et servie avec une cuillère à café) est un ratage : trop de crème, pas assez de champignons, une écoeurante odeur de fermentation.

Le seul bagnard qui puisse se payer un repas « sur le pouce » à 15€50 pour un sandwich populaire et une soupe doit s’appeler Bernard Madoff. Ca tombe bien, on est dans un quartier de banquiers.

Bagnard
7, rue Saint Augustin 75002 Paris
Tél. 09.86.17.63.17

Ouvert de 11h30 à 19h00

Site Internet : http://www.bagnard.fr